Cuajo de quymoesina
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Cuajo de quymoesina

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Estado de Disponibilidad:

¿Qué es el cuajo de quymosina?

La planta en línea de compra de cuajo de quimosina contiene una amplia gama de fuentes de proteasa que pueden hacer que la leche se coagule, Yanggebiotech suministra papaína, ficina, bromelain, jengibre proteasa, proteasa de acacia, proteasa de alcachofa, etc.


Proveedor del cuajo de quymoesina


Especificaciones del cuajo de quimosina

Nombre del producto
Cuajo de quymoesina
Apariencia
Whtie polvo
Certificación
Halal
Solicitud
Aditivos alimentarios
Palabras clave
Polvo de quimosina ; Dennéjo de quimosina Ceto ; Quimosina
Almacenamiento
Mantenga una ubicación fría, seca y oscura en un recipiente o cilindro bien sellado.
Duración
24 meses


El cuajo de quimosina usa

El cuajo de quimosina es una preparación indispensable para la producción de queso, y Su valor de producción representa el 15.5% del valor de producción total del Preparación de enzimas entera.


La solubilidad de la compra del cuajo de quimosina se ve afectada por el pH, la temperatura y Fuerza iónica de la solución. Es soluble en solución de NaCl con un valor de pH de 5.5 y una concentración de 1 mol/l. La estructura cristalina del cuajo es relativamente estable a 25 ° C, y la solubilidad aumenta con el aumento de fuerza iónica. El punto isoeléctrico del cuajo es pH 4.5, y es más estable a pH 5.3 ~ 6.3, pero su actividad disminuye debido a la autodegradación a pH 3 ~ 4. En condiciones alcalinas, ocurren cambios conformacionales irreversibles y el la actividad disminuye.


El volumen de cuesta cuanto quimosína está disponible en tres estados: cuajo de quimosina líquida, polvo y tableta.


Polvo de cuajo de quymoesina


Datos del cuajo de quimosina

PH: la actividad del cuajo de quimosina es la más fuerte en un ácido medio ambiente, y cualquier cambio ligero en la acidez de la leche cruda puede ser significativamente Afectar la actividad del cuajo. La mayor parte de la actividad de la quimosina proviene de tripsina, y una pequeña parte proviene de la pepsina bovina (sin embargo, el activo El ingrediente en la quimosina porcina es pepsina porcina. El pH óptimo de la tripsina es 5.4, ​​mientras que el pH óptimo de la pepsina es más bajo que el de la tripsina.


Temperatura: la temperatura óptima para el cuajo de quimosina es de 42 ° C. (Hasta 55-60 ° C, la enzima misma se destruye) porque la temperatura de la leche Afecta significativamente la velocidad de coagulación. Cuando la temperatura de la leche es de 30 ° C, El tiempo de coagulación de la leche cruda es 2-3 veces mayor que el de 42 ° C. Sin embargo, la leche La temperatura generalmente se mantiene a 30-33 ° C en la producción real de queso. Primero, Teniendo en cuenta la temperatura óptima de las bacterias de ácido láctico (como el óptimo temperatura de Streptococcus La temperatura es de alrededor de 30 ° C, y el máximo no puede exceder los 40 ° C) segundo, la velocidad de endurecimiento de la cuajada es demasiado rápida con una leche más alta Temperatura, por lo que el corte posterior es más difícil.


Concentración de Ca2+: la caseína convertida por el cuajo de quimosina puede coagular solo Si los iones de calcio libre están presentes en la leche cruda. Por lo tanto, el ion de calcio La concentración afectará el tiempo de cuajada, la firmeza de la cuajada y la descarga de suero.


Dosis del cuajo de quimosina

La dosis habitual es de 100 kg de leche cruda con 20-40 ml de cuajo de quimosina solución. El tiempo de cuajada es inversamente proporcional a la cantidad de cuajo, y duplicar la cantidad a la mitad del tiempo de cuajada.


La excreción del suero no se ve afectada por la cantidad de quimosina Rennet.Experiments muestran que la cantidad de cuajo no tiene nada que ver con el Contenido de humedad y calidad de pH del queso después de 24 horas. sin embargo, el La cantidad afecta la maduración del queso. Si la cantidad es grande, el La descomposición de la proteína durante la maduración se acelerará. Al mismo tiempo, Debido a la descomposición de la proteína por el cuajo para producir péptidos amargos, un La gran cantidad también aumentará la amargura del queso.


El método ARIMA se utilizó para medir la resistencia de la cuajada. Tomemos 5 ml, 100 g/l skim leche, manténgalo a 35 ℃ durante 5 minutos, agregue 0.5 ml, 1 g/l de solución de quimosina de la papa, mezcla Rápidamente y uniformemente, medir con precisión al agregar enzimas el tiempo t (s) de Líquido a la coagulación, la cantidad enzimática de la leche escatimada de 100 g/l que coagula 1 ml en 40 minutos se define como una unidad de Soxhlet. Resistencia a la curda = (2400/t) ╳ (5/0.5) ╳ D (dilución múltiple).


¿Dónde comprar cuajo de quimosina?

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