Proteínas Vegetales
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Proteínas Vegetales

La proteína vegetal es un tipo de proteína, que se deriva de las plantas y tiene una nutrición integral, similar a la proteína animal. Se digiere y absorbe fácilmente por el cuerpo humano y tiene una variedad de funciones fisiológicas de atención médica.
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  • Planta

  • Hierba entera

  • Hplc

  • Polvo blanco

Estado de Disponibilidad:

¿Qué son los productos de proteínas vegetales?

La proteína vegetal es una fuente importante de proteína dietética humana. Cereales En general, contiene 6% -10% de proteína, pero los tipos de aminoácidos esenciales. Contenidos en ellos no están completos. Las papas contienen 2% -3% de proteínas. Ciertas nueces como los cacahuetes, las nueces, las almendras y las semillas de loto contienen proteínas más altas (15% -30%). Las leguminosas como algunos frijoles secos pueden ser tan altos como aproximadamente un 40% de proteínas. En particular, la soja son más prominentes entre las leguminosas. No solo es alto en El contenido de proteínas, pero también de alta calidad, y es una buena fuente de alimentos humanos. proteína. La proteína vegetal es la principal fuente de proteínas en las dietas vegetarianas, y se puede utilizar para hacer productos de carne de imitación con forma similar, gusto y Textura a los alimentos de animales correspondientes. Vegetarianos que solo comen incompletos La proteína tendrá deficiencias nutricionales y debe comer proteína de soja.


La proteína vegetal se deriva principalmente de fideos de arroz y frijoles, pero el El valor nutricional de la proteína de los fideos de arroz y los frijoles es diferente. La proteína derivado de fideos de arroz carece de lisina (un aminoácido esencial), por lo que es amino El puntaje de ácido es bajo, solo 0.3 a 0.5, y el grado de absorción y utilización. De tales proteínas por parte del cuerpo también serán pobres.


Desde un punto de vista nutricional, la proteína vegetal se divide aproximadamente en dos Categorías: una es una proteína completa, como la proteína de soja; el otro es Proteína incompleta, la mayoría de las cuales pertenecen a esta categoría. Una proteína que contiene diversos aminoácidos esenciales en proporciones apropiadas se llama un proteína completa; Una proteína que carece de uno de los aminoácidos esenciales es Llamado una proteína incompleta. Cuando se usa la proteína incompleta sola, la El balance de nitrógeno y los requisitos de crecimiento y desarrollo del cuerpo no pueden ser mantenido.


  La clasificación nutricional de la proteína es la siguiente:

Clasificación nutricional de la proteína.
proteína completa
Caseína, lactalbúmina, albúmina, ovalbúmina, proteína de soja.
Proteína incompleta
Colágeno, proteína de leguminie, proteína de maíz, gliadina, proteína de cebada, proteína de frijol de riñón


Lista de proteínas vegetales

Proteína de soyaProteína de suero

Proteína de guisantes

Proteína de quinua

Proteína de arroz

Proteína de almendra
Proteína de arroz integralProteína de frijol mung
Proteína de semilla de cáñamo

Proteína del kernel de calabaza


  Las propiedades funcionales de las proteínas en los sistemas alimenticios son las siguientes:

Función
Mecanismo
Aplicación de alimentos
Solubilidad
La proporción de grupos hidrófobos a grupos hidrófilos.
Bebida
Capacidad de sujeción de agua
Placa de hidrógeno, hidratación grupal iónica.
Productos cárnicos, productos horneados.
Capacidad de tenencia OLI
Bono hidrofóbico, lipofílico.
Productos de carne
Emulsionante
Sistema emulsionante
Torta de crema
Espumoso
Formación de la película de interfaz.
Helado
Solidificación
Coagulación de proteínas, estructura de red.
Productos de carne
Viscosidad
Tamaño y forma de mecánica de fluidos.
Sopas, salsa


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