Vistas:0 Autor:Gigi Hora de publicación: 2023-10-18 Origen:Sitio
El pastel de terciopelo rojo es un postre encantador conocido por su vibrante color rojo, sutil sabor a cacao y textura aterciopelada. Pero, ¿qué lo hace rojo y cómo se convirtió este postre en un ícono en el mundo de la hornear? Vamos a profundizar en los detalles.
De Starbucks Tortas a Oreos, Red Velvet parece estar en todas partes. Hace aproximadamente dos años y medio, notamos un aumento dramático en el número de clientes que preguntan sobre extender el concepto de terciopelo rojo a nuevas áreas. Los cupcakes fueron una extensión más obvia para el terciopelo rojo, pero las galletas y las bebidas de café demuestran la amplitud de atractivo para la idea. El rojo, después de todo, es un color que llama la atención. Más recientemente, emergen en la escena, los productos alimenticios empaquetados inspirados en Macaroon, y muchos de estos han gravitado inicialmente hacia los tonos rojos.
Algunos podrían recordar que las antocianinas eran la fuente de color "original" en el terciopelo rojo. Lamentablemente, hoy no son una muy buena solución. A pH neutro, las antocianinas son más moradas que rojas. Por desgracia, es probable que las recetas originales probablemente no fueran realmente tan rojas. Hoy, los consumidores esperan más.
Fabricante de polvo de remolacha es otra opción, pero no sin su propio conjunto de desafíos. La remolacha es un tono de rojo bastante bueno a un nivel de pH entre 5-7, y esto es típico de los productos horneados. Sin embargo, debido a la reacción de Maillard, la remolacha tiende a dorarse.
Una gran opción es usar una forma estabilizada de remolacha como Yanggebiotech Jugo de verduras de alta estabilidad. Este color se mantendrá bien a un paso de calor en el proceso y produce un buen tono.
La remolacha a veces puede tener un tinte más azul del que se desea para los productos horneados de terciopelo rojo. En ese caso, es bastante sencillo agregar un componente amarillo como cúrcuma o betacaroteno Para ajustar la sombra según sea necesario.
Como se mencionó anteriormente, la tasa de uso en una aplicación de terciopelo rojo suele ser bastante alta. Esto se exacerba cuando usamos colores naturales. Debido a esto, debemos asegurarnos de que no haya un sabor fuera de las notas en la formulación debido a la alta tasa de uso.
Además, las obleas de galletas a veces pueden ser más densas con la adición de altos niveles de remolacha para el color. Esto es solo un desafío cuando las tasas de uso son mucho más altas de lo normal.
El pastel de terciopelo rojo sabe a cacao muy suave con un borde ligeramente agrio. El glaseado de queso crema es el sabor más hacia adelante.
El pastel de terciopelo rojo es un postre clásico que combina ingredientes únicos para crear su sabor, color y textura distintos. Exploremos los ingredientes clave utilizados para hacer un pastel de terciopelo rojo:
1. Harina de uso múltiple: la harina de uso múltiple sirve como ingrediente base para el pastel. Proporciona estructura y textura al pastel.
2. Mantequilla sin sal: la mantequilla agrega riqueza y humedad al pastel. A menudo está crema con azúcar para crear una textura ligera y esponjosa.
3. azúcar granulada: el azúcar endulza el pastel y juega un papel en su textura. Por lo general, se mezcla con mantequilla para crear una consistencia cremosa y aireada.
4. Huevos: los huevos actúan como un agente de unión, agregando humedad y estructura al pastel. También contribuyen a la ternura del pastel.
5. Cacao en polvo: el pastel de terciopelo rojo contiene una pequeña cantidad de cacao en polvo, lo que le da un suave sabor a chocolate sin ser demasiado chocolateoso.
6. Coloración de alimentos rojos: este es el ingrediente responsable del color rojo icónico del pastel. Se agrega coloración de alimentos rojos a la masa para lograr el tono vibrante. Las remolachas se usaron originalmente para el color rojo en las primeras versiones de este pastel.
7. Serofilia: el suero de leche agrega un sabor picante y ayuda a crear una miga tierna en el pastel. También interactúa con el bicarbonato de sodio para liberar el pastel.
8. Vinagre: una pequeña cantidad de vinagre, típicamente vinagre de sidra blanca o de manzana, reacciona con el bicarbonato de sodio para mejorar el aumento y la textura del pastel.
9. Extracto de vainilla: el extracto de vainilla se usa para mejorar el sabor general del pastel, agregando una dulzura sutil y aromática.
10. Bicarbonato de sodio: el bicarbonato de sodio es el agente de levadura que ayuda a que la torta aumente. Reacciona con el ácido (suero de leche y vinagre) para crear una textura ligera y aireada.
11. Sal: una pizca de sal mejora los sabores en el pastel, equilibrando la dulzura y mejorando los sabores de cacao y vainilla.
12. Gosto de queso crema: el pastel de terciopelo rojo está tradicionalmente glaseado con un glaseado de queso crema cremoso, picante y ligeramente dulce. Este glaseado complementa la dulzura sutil del pastel y agrega una textura rica y aterciopelada.
Si bien estos son los ingredientes básicos para un pastel de terciopelo rojo clásico, las variaciones pueden incluir ingredientes adicionales como crema agria o yogurt para mejorar la humedad, o incluso diferentes saborizantes como el extracto de almendras para un toque único. La combinación de estos ingredientes da como resultado el sabor y la apariencia distintivos por el que es conocido el pastel de terciopelo rojo.
Referencias:
https://preppykitchen.com/best-red-velvet-cake/
https://www.bhg.com/what-is-red-velvet-cake-7724641
https://www.tasteofhome.com/article/what-is-red-velvet-cake/
https://www.delish.com/cooking/a38320158/what-is-red-velvet-cake/
https://www.quora.com/what-gives-red-velvet-cake-its-distintive-fawor
https://sallysbakingaddiction.com/red-velvet-layer-cake-with-cream-heese-frosting/
https://www.foodnetwork.com/how-to/packages/food-network-essentials/what-is-red-velvet-cake
